​胖厨师：食品添加剂讲解9——肉宝王

胖厨师：食品添加剂讲解9——肉宝王

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今天跟大家分享一种广泛使用在酒店烹饪和酱卤熟食中的食品添加剂——肉宝王。

肉宝王是一种典型的混合型食品添加剂，它的成分包括：肉类酶解蛋白、氨基酸、酵母抽提物、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、食用香精等等。

肉宝王的使用范围非常的广泛，无论火锅、汤食、干锅、烧烤、包子.......等等，只要是有肉的地方都可以使用。它的主要作用是增强原料肉香，使成品肉香浓郁、饱满、自然、回味悠长，同时有一定的去腥除异功能。

一些熟食店中为什么会用？主要还是为了弥补冷冻货源肉香味不足这一缺点。

大家都知道熟食店一般使用冻货原料为主，动物性原料在冷冻储存中必然导致氨基酸和无机盐的流失，这些香味物质流失了，肉香味自然大打折扣。

再加上现在的动物养殖时间短，又是饲料养殖，本身就缺乏肉香味，再一冷冻储存，味道可想而知。

在熟食生产中，肉宝王的一般用来腌制原料或者在卤制的时候直接投放，用量占食材总重的0.2-0.5%之间，具体用量请参考具体品牌。

以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。

肉宝王