​特色美食之清真八大碗

特色美食之清真八大碗

清真八大碗是回族传统的宴客菜品，指的是装在八个大碗里的炖菜。讲究料厚物重，味纯汤清，用料广泛，技法全面，有荤有素。牛羊肉，鸡，鸭，鱼都可入八大碗系列，多采用炖，煮，烩，炸，烧，蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。清真八大碗选料精良，调料独到，汤精肉烂，味美汤鲜，色鲜气香，口味浓重。八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，简约而不失精到，豁朗而不失考究。八大碗可拆开单吃，也可按自己的口味组合成席，是逢年过节，庆典迎送，婚丧嫁娶及招亲待友，商务宴请的首选。

白炖——白萝卜炖牛肉。选用优质白萝卜，去皮，切块，焯水，再配以上好的牛肉切同等大小地块，加入高汤，慢火炖煮，加入精心配制的调料，木耳，菠菜，葱姜等配菜，炖至肉烂菜绵入味即可。

爆炒——粉条炒牛肉。选用优质的纯土豆粉条配以牛肉条，加入特制的酱汁，大火爆炒，再加入少量高汤炖煮至肉烂，粉条晶莹透亮，色泽酱黄，让人垂涎欲滴。

红烧牛肉——选用上好牛肉，切成块，入油锅炸至定型，然后加入高汤，调料，慢火炖煮至肉烂色红，配以青红椒，黄花，木耳，蛋皮等配菜，色泽鲜艳，味道鲜美，牛肉入口即化，是爱吃肉的人的最爱。

黄焖鸡——选用优质土公鸡肉，配以各类调料腌制，入油锅炸至肉色金黄，再放入碗内，蒸熟，最后加入特制的高汤，肉烂汤清，色香味俱全。

红烧豆腐——选用优质白豆腐，切块，过油炸至金黄，再配以牛肉片，入高汤，加入调料，炖至入味，加入辣椒油即可。豆腐鲜嫩爽滑，汤汁鲜美香辣。

八宝甜饭——选用优质糯米，泡醒，入锅加入蜂蜜，冰糖等，煮至米烂，碗底铺入水果，核桃，葡萄干等，舀入米糊，上笼蒸至熟透。口感甜爽嫩滑，黏度十足。

红萝卜丸子——红萝卜炖牛肉丸子。丸子选用优质牛肉剁成肉馅加入调料，淀粉等配料，搓成圆球，入油锅炸至金黄，出锅待用，再将优质红萝卜去皮切块焯水后，入高汤，将红萝卜和丸子共同加调料慢火炖煮至熟透，加入配菜即可出锅。丸子口感筋道，香味浓郁；红萝卜入口即化，汤鲜味美。