​过年包饺子，白菜肉馅饺子的调馅技巧

过年包饺子，白菜肉馅饺子的调馅技巧

过年包饺子，这白菜肉馅的调好了那叫一个香，给你讲讲具体技巧：

1. 挑食材：白菜得挑新鲜的，帮子硬实、叶子水灵的准没错。猪肉别买纯瘦的，三肥七瘦的前腿肉就很合适，过年吃着香还不腻。

2. 处理食材：白菜切碎后撒点盐，杀杀水，攥干的时候别太用力，留点儿水分，不然饺子馅干巴巴的。猪肉剁成馅，嫌麻烦就用绞肉机，但自己剁的口感更紧实。剁肉的时候切点葱姜一起剁，能去腥增香。

3. 开始调味：肉馅里加点盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精，按一个方向搅，老抽就几滴，上色就行，加多了颜色太深不好看。接着烧点热油，扔几颗花椒炸出香味，捞出花椒，把热油浇在馅上，那香味“噌”一下就出来了，再加点香油，简直绝了。

4. 打水：慢慢往肉馅里加水，边加边搅，让肉馅把水吃透，500克肉差不多加小半碗水，这样煮出来的饺子馅嫩得很。

5. 混合食材：把攥好水的白菜放进肉馅里，再搅和均匀。要是喜欢吃菜多的，就多放点白菜。还能切点韭菜或者香菜碎进去，提提鲜。怕肉馅腥的话，滴几滴醋，别放多，不然就酸啦。

6. 冷藏醒馅：调好的馅放冰箱里冷藏半小时，让味道更融合，包的时候也不松散 ，包出来的饺子个个饱满，吃着可香了，过年一家人围坐一起吃，别提多幸福了。