红白惹人食，如珀似凝脂，深受陕西人民喜欢，却一直被念错的甑糕

在陕西，有一种小吃，深受大家喜欢，但总被念错，它是甑糕，甑这个字，在字典里发zèng的音，而和糕这个字连起来就被读成镜糕。在民间，虽然都知道发音错了，但依然发错误的音，写正确的字，品喜欢的美味。甑糕有多好吃，回忆下孙俪在《那年花开月正圆》里吃甑糕的样子。

先生到西安出差，带来抽真空的“西安甑糕”，孩子迫不及待得热上啦！这是他从就喜欢吃的，在外求学又跟着我们飘到南方，他很久没吃上这个美味啦！

品上心心念的美味总是美好的事情，然鹅儿，他说没有小时候的味道，好像差点什么？本人亲测，味道基本一致，差别在于真空包装与现吃的区别。抽真空会让甑糕中的糯米红枣被压缩，体积变小，密度变大，重新蒸后不能达到现蒸出来的比例，这个臭小子，嘴巴还真叼！算啦，算啦！还是亲手做一锅吧！

市井生活的小吃店、路边摊上的甑糕主要成分是长粒糯米、陕北红枣以及芸豆。精致大店的甑糕会加上核桃仁、花生仁、莲子、板栗，但生活在陕西的人们更喜欢吃简单的红枣芸豆甑糕。现在市面上还有一种更为简单的做法，用蜜枣代替红枣，取名蜜枣甑糕，但从小吃惯了红枣甑糕，还是不愿意接受改良过的蜜枣甑糕。

要让甑糕达到“红白惹人食，如珀似凝脂”的效果，选材很重要，主材糯米一定要选择长粒的东北米，相对于圆形的糯米粘性小一点，硬一点，更适合做米糕，圆粒糯米软一些，更糯一些，是熬稀饭的好料。

红枣至少是陕北的，陕北地方干旱、雨水少、光照时间长、温差大，甜度合适，补中益气，养血安神，还能补充维生素C。类似生长环境的新疆大枣也是不错的选择。芸豆一定要选红芸豆，它富含花色苷和皂苷，有补肾健脾的功效，看形状就知道。简单的营养聚集在一起，美味碗里来。

做甑糕的要点，可以归纳为一泡二装

泡是最简单的操作，是要为后面的操作打好基础。准备1斤糯米、半斤红枣，100g红芸豆，分别加水泡一晚上。泡红芸豆时加一丢丢碱面，让芸豆煮出来更糯一些。这个天气，最好放在冰箱里，否则一晚上就变味了。

糯米、红枣、红芸豆吸足了水分，一夜之间都长大啦！尤其是红枣，就像美容院做过拉皮手术一样，浑身皱纹全没了，满满的胶原蛋白回来啦！这时我可要下手了，撕下它的红皮，再切成条状，去掉枣核。问我为啥这样做，为了吃起来不绊搭（顺利的意思），不用一会吐个皮儿，一会吐个核儿。市面上也有卖直接去核去皮的蜜枣，但我还是觉得红枣甑糕才是最正宗的。

泡好的红芸豆也需要加工一下，捞出红芸豆，放在电压力锅里，加入清水，高度没过豆子高出一指节就好，按下煮豆键，OK!

一切准备停当，开始往家家都有的电饭锅里装材料。装锅这个事，就和三明治一样，面包部位就是米的部位，夹层就是红枣和红芸豆，铺一层米，放一层枣，再铺一层米，放一层煮好的红芸豆，再铺一层米，以此类推，直到把所有材料都放完。放红芸豆时最好撒一些白砂糖，因为芸豆本身有一点点味道，没有白砂糖的加持，口感不好。

甑糕的外观最上面一层是红枣，所以一定要把料的尺度把握好，保证最上面一层是红枣。全部放好以后，加水，要顺着锅边慢慢加，不能用力过猛，否则会将刚才摆好层次破坏了。加水的量，比平时做米饭少一些，水的高度基本是没过主材后多一个手指关节的高度。

此时，按下电饭锅的煮饭键，可以休息啦！喝茶、追剧、刷手机，随您啦！40分钟左右，咱的甑糕就出锅啦！盛甑糕也是个技术活，看小摊上的老板总能保证每碗甑糕层次分明，红白相间。

咱用家里的木锅铲，也能达到这个效果，在一个面上铲下去后，需要顺着这个口继续铲，要是东一铲，西一铲，一锅甑糕可就破相啦！可能您说，这不就是八宝饭吗？也对，只是这个做法更简单。

明天就是中国的传统的七夕节，甑糕做起来，像吴聘说的，甑糕就是他们甜蜜生活的日子。