​米其林究竟是餐厅还是轮胎米其林是轮胎还是餐厅

米其林究竟是餐厅还是轮胎米其林是轮胎还是餐厅

？米其林似乎成了评价一家餐厅最好的噱头，尽管你可能至今没有吃过一家米其林，但一定经常看到？米其林这三个字。

那到底？米其林餐厅是什么意思？那些一星、二星、三星又分别代表了什么？如果你也有这些疑惑的话，今天，就跟你好好聊一聊 ？米其林 。

01丨其实，它就是做轮胎的那个米其林如果你以为《米其林指南》和米其林轮胎的关系就像新东方英语跟新东方厨师的关系，那就错了。

其实，《米其林指南》就是米其林轮胎公司做的。

好好的轮胎公司？怎么去做美食指南了？

▲ 米其林轮胎先生一切都要从1900年开始说起。

当时，法国国内的车辆总数不到3000辆，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。

米其林轮胎公司的创始人米其林两兄弟为了让更多的轮胎被卖出去，就想了个办法。

▲ 米其林兄弟 他们做了一本小册子，内容非常实用，包括如何换轮胎、哪里加油、可在哪里用餐，甚至是到哪里借宿等信息，以促进更多人愿意旅游和外出用餐，提高汽车的使用率。

这本小册子就是《米其林指南》最早的雏形。

▲ 第一本米其林指南和米其林娃娃《米其林指南》其实有两本，一本是评鉴餐厅及旅馆的？红色指南，另一本是内容为旅游的行程规划、经典推荐、道路指引的？绿色指南。

现在我们提起《米其林指南》一般特指？红色指南。

所以，米其林餐厅就是指被纳入《米其林指南》中的店。

▲ 米其林绿色封面指南02丨这些星星代表什么意思？1926年，《米其林指南》开始给纳入其中的餐馆颁星星。

五年之后，启用一、二及三星的评价系统。

那这些星星到底都是什么意思，按什么标准给的？

▲ 米其林星星米其林对餐馆的评价主要体现在两个符号上，一个是星星，另一个是叉匙。

其中大众关注度最高的，就是这些星星——米其林星。

一星指的是同类别中出众的餐馆，

二星是指杰出料理，值得绕道前往

三星是指出类拔萃的菜肴，值得专程到访

从这里可以看出，这些星级的主要区别就是这家餐厅值得 顺路、绕路，还是专程前往 。

其中，三星为最高等级。

需要注意的是， 米其林星只反映食物本身的水平 ，餐厅的环境、舒适程度都是通过叉匙的数量来体现，评级从1到5对叉匙不等。

而食物本身的水平， 主要依据五项标准 ：食材水平；料理技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；以及烹饪水准的一致性。

比如纽约时报推荐的明星日料Sushi Nakazawa就是因为缺乏一致性而连一星级都没拿到。

由于《米其林指南》每年都要更新，因此一家餐厅是不是星级餐厅，是几星，都有可能发生变化。

入选《米其林指南》的餐厅，也不一定就是米其林星级餐厅。

很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被《米其林指南》收录而已。

除此之外，1955年起，米其林还推出了 ？必比登推介 。

它的评选标准是在一个固定相对大众的价格范围内（比如欧洲城市是36欧元、美国城市是40美金、在香港是300港币、在上海是200人民币，在东京是5000日元），呈现一家餐厅的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点。

如果品质高，就可以得到推介。

03丨那么多美食指南，凭什么米其林最权威？

米其林的特别之处在于它的评级过程。

由于《米其林指南》推荐餐馆的影响力越来越大，为了保证评价的真实性和公正性，米其林兄弟招了一些食客， 匿名 去餐馆吃饭，像一般顾客一样订座、点菜、用餐及付款，然后给予评价。

即使有需要获得餐厅的更多资料，他们也只会在付款后才表明身份。

这样做可以确保这些食客不会被餐厅特殊照顾，他们能吃到的水准，普通顾客一样能吃到。

正是因为这样一种评选餐厅的方式，使得《米其林指南》取得空前成功。

如今，米其林餐馆评审员都是全职的，大多从世界上最好的酒店管理学院毕业，个个都是行业中的高手。

▲ 米其林为从1965年起就获三星荣誉的Paul Bocuse的餐厅颁发了类似？终身成就奖的铜牌一位评审员需要去一家餐厅吃好几次才能写长长的报告，当反馈给总部一家不错的餐厅后，总部会再派多位评审员在一年内造访这家餐厅，避免个人因素影响。

电影《燃情主厨》中就有对这些米其林评审员的叙述：两个评审员同时出现，衣着正式，一个点套餐，另外一个单点，他们会点半瓶酒，还会故意掉落叉子考验服务员。

不过部分有依据，其余的则是凭空遐想。

▲ 电影《燃情主厨》从街头小贩到高级餐厅，都有可能被《米其林指南》推荐。

比如新加坡的 了凡香港油鸡饭面 ，只有一个不到2m²的档口，却荣获米其林一星。

不过，米其林刚开始跨出欧洲大陆的时候，受到了不少质疑。

因为它的评价机制是带有传统？法国特色或者？传统欧陆菜色彩的，这种要求不适用于法国或欧洲以外的地方，很多出色的餐厅也因此没有登上米其林榜单。

后来，米其林吸取教训，进入其他国际市场时，变得更加？本地化，比如找本地人加入评审员队伍，入选街头平民小店。

04丨中国的米其林星级餐厅在哪里？

日本是亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。

2008年，《米其林指南 香港 澳门》首次发布，中国成为亚洲继日本后第2个拥有米其林指南的国家。

2016年9月，上海米其林指南发布，首次进入中国大陆。

▲ 2017 米其林指南 香港《2017上海米其林指南》共评选出1家米其林三星餐厅，7家米其林二星餐厅以及18家米其林一星餐厅。

上海唯一一家米其林三星餐厅是唐阁，位于新天地朗廷酒，它在香港的同名姐妹餐厅也在2015年11月获得米其林三星。

▲ 唐阁菜品上面提到米其林试图变得更加？本地化，但它在进入中国市场后仍然饱受争议，很多中国人觉得米其林标准并不适用于中餐。

比如上海榜单本帮菜上榜数量不敌粤菜和西餐，摘星餐馆也远远少于香港和日本，评选结果难免令人失望。

不过，上了《米其林指南》的餐厅还是值得拜访一下，下面24季就给大家推荐三家 人均最低不超过100块 的上海米其林星级餐厅：喜粤8号两星/舒适

菜系：

粤菜人均： 晚餐单点最低 ¥80

米其林评审员评价：

在富多年餐厅运营经验的林先生带领下，此店的目标非常清晰:让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜，由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨，菜单中没有昂贵的鲍参翅肚，菜式不多却简而精，还设有一人套餐。

主餐室最大的桌子只有四个座位，全因店主希望每位客人用心享受。

品尝中菜又何需呼朋唤友?

鹅夫人  莘庄一星/颇舒适

菜系： 烧味人均： 晚餐单点最低 ¥80

米其林评审员评价： 紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯令餐厅别具特色。

这儿从布置至食物均以鹅为主题，皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅，与油鸡和叉烧均为大热菜式。

烧味以外，点心亦是巧手之作，当中又以小巧玲珑、以天鹅造型示人的叉烧酥和富港式风情的菠萝油为必试之选。

餐厅选址莘庄地铁站附近的商场，十分便利。

老正兴一星/舒适

菜系： 沪菜人均： 晚餐单点最低 ¥80

米其林评审员评价： 始于1862年的老正兴，是上海历史最悠久的本帮菜馆，多年来享誉海内外，不少经典名菜均出于此，是探索正宗本帮菜味道的不二之选。

1997年迁至现址后，环境宽敞舒适，主餐室和包厢分布在各个楼层。

油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一，欲多尝数道招牌菜，便要多约几位同伴前来。