重庆必吃榜 TOP1！山城小汤圆：传承百年的甜蜜匠心，绝绝子

山城瑰宝，汤圆印象

在 “山水之城，美丽之地” 重庆，火锅、小面的热辣香气弥漫在大街小巷，吸引无数食客。但在这麻辣江湖中，山城小汤圆宛如一股清流，以独特魅力脱颖而出，成为巴渝美食不可或缺的明珠。无论是本地居民早餐桌上的温馨陪伴，还是游客打卡重庆美食清单的必选项，山城小汤圆都用它的甜蜜软糯，征服了无数人的味蕾，承载着山城的烟火温情与岁月记忆。

溯源山城小汤圆：从杭城到山城的甜蜜迁徙

山城小汤圆虽扎根重庆，却有着江浙的 “血缘”。其源头可追溯至宋朝，彼时，汤圆于浙江宁波崭露头角，原名 “浮元子”，以黑芝麻、猪油为馅料，搭配糯米粉外皮，在水中浮沉间，煮出香甜软糯。随着岁月流转，这一美味在江浙地区不断演变，衍生出诸多馅料与风格各异的汤圆流派。

直至上世纪 40 年代，因抗战爆发，江浙民众大量内迁，山城小汤圆也随之踏上入渝之旅。余国骅、陈秀卿夫妇等江浙厨师，带着家乡制作汤圆的精湛手艺，在重庆保安路（现八一路）支起小摊。他们巧用重庆本地的吊浆汤圆面，融合江浙汤圆的小巧精致，将传统大汤圆改良成龙眼般大小的包心汤圆，还别出心裁地加入当地特色食材，为其注入巴渝风味，由此，“杭州小汤圆” 诞生。这一小吃在山城迅速走红，人们被它的甜蜜征服，久而久之，“山城小汤圆” 成为它的新名号，正式融入重庆饮食谱系，成为巴渝美食不可或缺的一部分。

匠心雕琢：山城小汤圆的传统工艺

山城小汤圆的制作精细考究，每一步都饱含匠心，是传统手工艺的精彩呈现。

选料，是美味根基。精选颗粒饱满糯米，经反复淘洗，去除杂质泥沙，用清水浸泡 3 - 7 天，待其吸饱水分、泡涨变软。此时的糯米，淀粉充分活化，为后续制作筑牢基础。同时，挑选肥嫩猪膘油，切成均匀小粒；黑芝麻淘净后小火慢炒，至香气四溢、色泽微变，出锅碾碎；核桃仁开水浸泡去皮，入油锅炸至酥香，晾凉碾碎；白糖细细研磨成粉，每种原料都精挑细选，只为成就最佳口感。

制皮环节，泡好的糯米搅上清水，用石磨缓缓磨成细腻粉米浆，再装入白布袋吊浆，滤去多余水分，得到的吊浆汤圆面质地细腻、黏性恰到好处。取适量汤圆面加少许清水揉匀，面团在师傅手中反复揉搓，如锤炼珍宝，直至光滑柔韧。

调馅堪称一场食材的 “华丽舞会”。将处理好的猪膘油粒、白糖粉、黑芝麻粉按比例倒入大盆，加入适量猪油，师傅双手翻飞，不停搅拌、揉匀、压实，让各种食材紧密相拥，化作香甜馥郁、油润细腻的馅料。有时还会加入炸酥的核桃仁碎，增添别样香脆。

包制宛如指尖艺术。揉好的汤圆面分成小块，搓圆压扁，师傅左手轻托面皮，右手舀一勺馅料置于中央，手指灵动一捏、一拢、一搓，眨眼间，一个小巧玲珑、形如龙眼的汤圆坯子诞生，动作行云流水，一气呵成。

煮制也有大学问。大锅烧开水，水沸后轻轻放入汤圆坯子，火调至中火，避免翻腾过猛致汤圆破裂。待汤圆浮起，点入少量冷水，让水温稍降，汤圆内部充分熟透，如此反复 1 - 2 次，直至汤圆完全熟透，漂浮于水面，宛如颗颗玉珠。

一口惊艳：品味山城小汤圆的独特风味

刚出锅的山城小汤圆，宛如一碗灵动的珍珠，颗颗晶莹剔透，洁白如玉，在热气腾腾的糖水中肆意翻滚。捞起一瞧，汤圆小巧玲珑，个头恰似龙眼，饱满圆润，惹人喜爱。轻轻咬上一口，薄如蝉翼的糯米皮瞬间破开，软糯之感在齿间蔓延，细腻得几乎无需咀嚼。紧接着，内馅的馥郁香气汹涌而出，若是黑芝麻馅，那醇厚的芝麻香裹挟着猪油的润香，瞬间霸占整个口腔，越嚼越香；若是花生馅，则是浓郁的坚果香气，混着微微的甜，层次丰富；亦或是加入了冰糖碎的甜馅，咬下去 “嘎吱” 一声，清甜汁水四溢，为软糯增添一抹俏皮。

除了常规的吃法，山城小汤圆还有诸多创意搭配。夏日里，搭配冰爽的椰奶或水果丁，制成清凉甜品，汤圆的软糯与冰爽碰撞，甜而不腻，瞬间驱散暑气；冬日时，撒上一把金黄的桂花糖，馥郁桂花香与甜蜜汤圆融合，暖心又暖胃。在一些餐厅，还会将山城小汤圆作为火锅餐后甜品，麻辣鲜香后，来上几颗甜蜜汤圆，让味蕾在冰火两重天中享受极致体验，为这场美食之旅画上完美句号。

山城小汤圆 “打卡” 指南

想品尝正宗山城小汤圆，重庆有多处 “宝藏” 地点不容错过。八一好吃街，这条承载山城烟火气的街道，汇聚众多美食，山城小汤圆更是其中翘楚，各摊位现煮现卖，食客能在逛街途中，随时被甜蜜 “俘获”。磁器口古镇也是好去处，古色古香的街巷里，传统汤圆店隐匿其中，吃着汤圆，品着古镇韵味，感受岁月静好。此外，洪崖洞附近的小吃街，在欣赏完如梦如幻的江景与璀璨灯火后，来一碗热气腾腾的小汤圆，为山城之旅画上甜蜜句号。

食用山城小汤圆时，搭配也有讲究。早餐搭配油条、豆浆，汤圆的甜糯、油条的酥脆、豆浆的醇厚相互交织，开启活力满满的一天；下午茶时段，搭配一杯清爽的绿茶或红茶，茶香中和汤圆甜腻，余味悠长；夜宵时，来一碗加了醪糟、蛋花的山城小汤圆，暖心暖胃，助您酣然入梦。

外地游客若想将这份甜蜜带回家，各大超市、特产店都有包装精美的山城小汤圆售卖，速冻汤圆、汤圆心子一应俱全，买回家依说明煮熟，就能让亲友共享山城美味，还有特色伴手礼可选，如印有山城图案的礼盒装汤圆，美观又大方，让山城味道传递四方。

传承与坚守：山城小汤圆的未来之路

山城小汤圆承载的不仅是美味，更是巴渝文化与山城人民情感的寄托。它见证重庆的历史变迁，从战时陪都的烟火中走来，在岁月里温暖无数山城百姓与游子。在时代浪潮下，这一传统小吃面临挑战，机器制作冲击手工技艺，快节奏让静心品味传统美食变得奢侈，一些老字号也因经营难题举步维艰。

庆幸的是，众多手艺人、餐饮从业者坚守初心。如 “余记山城小汤圆” 的余瑛姐弟，传承父辈严苛选料、精湛工艺，守住老字号招牌；“龙记山城汤圆” 推陈出新，用创意口味与多元产品吸引年轻食客，让山城小汤圆焕发新活力，走向全国。

山城小汤圆是重庆美食名片、文化瑰宝，守护它需各方携手。政府应给予政策扶持、加强监管，为传统小吃营造良好发展环境；从业者保持匠心，传承创新工艺与口味；消费者珍视传统美食，多品味、支持。愿山城小汤圆在未来继续飘香，让这份甜蜜温暖代代相传。