到底什么是牛百叶，毛肚，牛肚，金钱肚？这次让你彻底清楚。

牛有四个胃，估计各位在上小学的时候就知道了，可是一问到我们大家平时经常吃的各种颜色口感不一的肚都分别是牛的那个胃，对应的正确名称是什么，估计各位肯定会傻傻分不清楚吧。不要紧，今天阿文就给大家好好科普一下这些到了嘴边却说不出来的常识吧。

一：瘤胃

瘤胃是草料进入牛身体后要经历的第一个胃，也是牛最大的一个胃，主要起贮存食物的作用。

因为一面粗糙似毛巾的缘故，所以大家往往称他为毛肚。没错，就是那个常年占据火锅店头把交椅的黑呼呼的块状物体。

毛肚和火锅无疑是最佳拍档，放入锅子七上八下之后那脆爽的口感一定会让你忘记它刚开始的形象。

记住，千万不要煮老哦。

二：网胃。

网胃在牛的身体中的作用有点类似于筛子，主要负责将草料中的石子等硬物筛选留下，纹路看起来就像一枚枚铜钱，所以通常都叫做金钱肚。

金钱肚极为厚重，吃起来口感筋道拉丝。所以和刚才说的毛肚相反，金钱肚的做法往往是用来卤制炖煮的，向广东的卤水金钱肚就属于一种较为经典的做法

三：瓣胃

瓣胃是是牛身体中的第三个胃，主要作用是将食物中较为粗糙的部分磨碎，并将已经稀碎的食物传递到下一个胃。

大家涮火锅点的百叶其实就是牛的瘤胃，一般正常的百叶是呈现黑色的，但是有时商家为了使百叶的品相让人看起来更容易接受，会使用双氧水进行浸泡，浸泡后的毛肚会变成纯白色，但往往会丧失原有的味道和口感，在购买过程中一定要注意。

牛百叶口感爽脆筋道，不适合长时间炖煮，用来涮锅或者做爆肚是最佳的做法，在火锅江湖中甚至还能与毛肚一分高下。

（如图，上者就是被双氧水浸泡过后的百叶）

四：皱胃。

牛的皱胃又叫真胃，因为皱胃是牛身体内四个胃中唯一一个具有真正消化功能的胃。

牛皱胃就是大家所说的牛肚，牛肚口感介于金钱肚和毛肚之间。

如果毛肚的最佳做法是刷锅，金钱肚的最佳做法是卤制，那么在牛肚其貌不扬的外表下，它的做法却很是兼容。

不管是做成东北名吃牛肚锅，还是烤牛肚，哪怕是放一把辣子爆炒，牛肚都不会让你失望，口感韧劲十足又带着些许软糯，绝对会征服你的胃。

好了，关于牛的四个胃的常识就普及到这里，应该能给读者一些帮助，毕竟，下次去火锅店我们跟朋友点菜时可以愉快的向服务员说一声“给我来一份瓣胃！”。

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