精致“一人食”日料，终于割不动韭菜了，日式快餐为何走向衰败？

你有没有尝试过日料呢？你喜欢吃日料么？你觉得他们的定价合理么？

近日，国内高端知名日料品牌赤坂亭突发全国大面积关店潮，人均消费400元的它，如今已走过16个年头，但是就在近几日却突然暴雷，事实上，在这之前早就有了很多先例。

高端日料市场的寒冬，越来越近了，过去一年时间，据统计过去一年超两万家日料店关门大吉，不禁让我们思考一个问题：曾经被奉为高端餐饮代表的日料，为何在中国市场越混越惨？

日料倒闭潮，事出何因？

根据《联商网》的报道，赤坂亭曾经在六大城市拥有12家门店的知名品牌，如今已全军覆没。

而根据餐里眼数据研究院的数据显示，2024年8月，国内日料在营品牌数不足三万，而去年同时期，这个数字是五万多，国内高端日料市场，正在经历一场前所未有的“大逃杀”。

造成这一切的导火索，是2023年8月24日，日本政府不顾国际社会的强烈反对，悍然启动福岛核污染水排海计划。日本政府的这一决定，直接给国内的日料店蒙上了一层厚厚的阴影。

日本启动核污水排海后，有网友在新浪微博发起关于“你还会去日料店么”的投票，结果显示，近一半网友表示再也不会去，另有两成网友表示从来没去过、不喜欢。

但是日本政府启动的核污水排海，只是一个导火索，加速点爆了国内的高端日料市场的雷，但这颗雷是怎么埋下的，则是我们需要探讨的核心问题，日料市场，未来还有出路么？

烧鸟的兴衰：一个高端化策略的失败案例

日本餐饮文化中，“烧鸟”是一个非常具有代表性的案例，在日本，烧鸟的起源可以追溯到江户时代，那时它只是穷苦百姓用来果腹的廉价食物。

明治维新时期，由于鸡肉价格昂贵，烧鸟的主要食材变成了鸡内脏和边角料，继续扮演着“平民食物”的角色，直到20世纪60年代，随着肉鸡的普及，烧鸟才逐渐摆脱了低端形象，成为类似中国大排档的平民美食。

然而，烧鸟的“逆袭”之路并未止步于此，一个名叫猪股善人的日本人，将烧鸟从平民餐桌搬上了高端舞台。

他借鉴了法国米其林餐厅的经营理念，对烧鸟进行了“精细化”改造：提高价格，减少份量，并给鸡的各个部位取了更加“高大上”的名字，比如：鸡输卵管配半熟蛋黄变成了“提灯”，鸡腰子变成了“白子”，鸡屁股则被称为“七里香”。

通过这种概念包装和价格策略，烧鸟在日本完成了从平民食物到高端美食的华丽转身，2005年前后，烧鸟开始进入中国市场，但最初并未引起太大反响，直到2015年左右，日剧《孤独的美食家》的热播，让烧鸟在中国迅速走红。

嗅到商机的商家们纷纷效仿日本的高端烧鸟模式，一些餐厅的客单价甚至高达数百元，然而，这种繁荣景象并未持续太久，仅仅过了三四年，烧鸟市场便开始急转直下，大量门店关门歇业。

事实上所谓“烧鸟”不过就是变相的烧烤，可是在中国，烧烤种类繁多，口味丰富，价格也相对亲民，东北烧烤的粗犷豪放，广西烧烤的猎奇大胆，云南烧烤的季节特色，都形成了独特的地域风格。

中国的饮食文化博大精深，讲究一个继往开来，有容乃大，不论什么样的餐饮文化，在中国都可以找到自己的安身之地，但是同样的，中国本土的饮食文化多种多样，任何外来饮食文化，在中国都有“替代品”，自然价格是有一个隐形框架的。

任何想要跳出这个价格框架，标新立异甚至漫天要价的，注定走向衰败，日式烧鸟就是个很典型的例子，中国消费者选择日料更多的是图个新鲜，而不是真的有多么重要。

吉野家等日料快餐的兴衰：文化差异营销的局限性

日料在中国的“高端化”的失败，还有两个很典型的案例——吉野家和味千拉面两个快餐品牌。

在进入中国市场之初，这两个品牌巧妙利用“文化差异”进行营销，将小份量、一人食等日本特有的饮食文化包装成一种“小资”的生活方式，成功吸引了一批追求新鲜感和差异化的白领消费者。

在那个街边小馆一份盖浇饭只要10元的时代，吉野家一份20多元的牛肉饭，虽然只有几片薄薄的牛肉，却依然吸引了不少人尝鲜，吉野家的目标客群并非追求性价比的普通消费者，而是那些愿意为“逼格”和“仪式感”买单的白领人群。

他们希望通过选择吉野家这样的“洋快餐”，来彰显自己的身份和品味，与“吃大碗牛肉面”的底层劳动者区分开来。

与吉野家类似，味千拉面也凭借“日式”的标签和“猪骨熬汤”的宣传，在中国市场迅速扩张。然而，这种依靠文化差异构建的“高端”形象，终究难以持久。

随着时间的推移，消费者逐渐意识到，这些日式快餐的口味并没有什么特别之处，价格却比本土快餐贵得多，而且，这些品牌的食品安全问题也频频爆出，进一步损害了它们的声誉。

以味千拉面为例，其在日本用猪骨熬汤，到了中国却改用骨粉和浓缩汤包，这种“偷工减料”的行为最终被曝光，导致品牌形象一落千丈。吉野家也面临着同样的困境。

随着本土快餐品牌的崛起，吉野家的价格优势逐渐丧失，曾经门庭若市的店铺如今也变得门可罗雀。为了扭转颓势，吉野家甚至开始尝试推出寿喜烧自助火锅等新产品，但效果并不理想。

吉野家和味千拉面的案例，揭示了“文化差异”营销的局限性，这种营销策略的本质是利用信息不对称，将普通的食物包装成“高端”产品，赚取高额利润。

然而，随着信息传播的加速和消费者认知的提升，这种策略的有效期越来越短，当消费者发现所谓的“高端”日料，其实只是换了个包装的普通食物，甚至在品质上还不如本土品牌时，他们自然会选择“用脚投票”。

日料市场的新变化：价格回归与品质竞争

经历了前几年的野蛮生长和快速衰落后，中国日料市场正在进入一个新的发展阶段，曾经高不可攀的高端日料逐渐失去了市场，价格开始回归理性，越来越多的平民化日料小店出现在街头巷尾。

这些小店通常没有华丽的装修和夸张的宣传，而是专注于提供物美价廉的日料，以满足普通消费者的需求。

这种变化，其实反映了市场竞争的本质：最终决定胜负的，还是产品的品质和性价比，那些试图通过概念炒作和高价策略来割韭菜的品牌，最终都会被市场淘汰。

而那些真正用心做好产品，注重食品安全，并提供合理价格的品牌，才能在激烈的竞争中生存下来。

以寿司和刺身为例，曾经被视为高端食材的三文鱼、甜虾等，如今也变得越来越平民化，各种日料自助餐厅的出现，更是让消费者可以以更低的价格享受到种类丰富的日料。

这种价格的平民化，并不意味着日料品质的下降，相反，它促使日料行业更加注重食材的品质和口味，以提升竞争力。

结论：餐饮行业需适应市场变化，注重可持续发展

日料在中国市场的兴衰历程，为整个餐饮行业提供了宝贵的经验教训，盲目追求高端化，忽视食品安全，不适应本土文化，都是导致日料品牌衰落的关键因素。

对于中国餐饮行业来说，要实现可持续发展，必须牢牢把握以下几个关键点：

食品安全是底线。任何餐饮品牌都不能以牺牲食品安全为代价来追求利润，只有确保食品安全，才能赢得消费者的信任，建立良好的品牌口碑。

尊重中国本土饮食文化，餐饮品牌在进入一个新的市场时，必须充分了解当地的饮食文化和消费习惯，并根据当地情况进行调整。

日料市场在经历了快速发展和衰退之后，正进入一个新的阶段。在这个阶段，强调品质和性价比的日料品牌将更有竞争力。

那些能够适应市场变化，并不断进行创新和改进的品牌，才能最终赢得市场，实现可持续发展。

看到最后，请问各位还会为日料买单么？你还有什么其他想法，欢迎在评论区留言。

信息来源：

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