​经典鲁菜木须肉，5分钟就学会，爽口不油腻，上桌一盘不够吃

经典鲁菜木须肉，5分钟就学会，爽口不油腻，上桌一盘不够吃

很多人在饭店都见过木须肉这道菜，这是一道非常有特色的传统名菜，属于八大菜系中的鲁菜。

这道菜主要是用猪里脊肉、鸡蛋、木耳等食材炒制而成。

因为鸡蛋炒的比较碎，看起来像木樨（桂花），所以得名木樨肉，这也是这道菜的原名。

可能是因为读音比较相似，所以人们习惯叫它木须肉或苜蓿肉。

根据清朝文学家梁恭辰在《北东园笔录》中记载：北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。

由此可见，木须肉这道菜早在清朝时期就已经有了。

因为最早出现在孔府的菜单上，所以木须肉也被称作孔府菜。

传统的木须肉是用猪肉、木耳、玉兰片等食材制作而成的。

后来传到北京等地，因为缺少竹笋，所以黄花菜和黄瓜片就取代了玉兰片。

这道菜不仅口感鲜美，而且营养也很丰富。

主要是它的制作方法很简单，即便你是烹饪小白，只要认真看一遍也能学会。

【木须肉】

食材：猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末

调味：蚝油、老抽、盐、鸡精、胡椒面、白糖、水淀粉

（1）：黄瓜、胡萝卜切片，木耳去根。

木耳一定要现用现泡，千万不能用隔夜泡发的木耳。

（2）：准备4个鸡蛋打散，再切一些蒜末备用，也可以适当加一些葱花。

（3）：锅中加入清水烧开，然后下入所有配菜焯水2分钟捞出备用。

（4）：起锅烧油倒入鸡蛋炒散，然后将炒好的鸡蛋和所有配菜放在一起。

（5）：重新烧油，下入里脊肉和蒜末炒至变色。

（这个用的是普通猪瘦肉，严格来说是要用里脊肉，而且需要提前腌制）

腌肉方法：里脊肉切片，加入蛋清、料酒、淀粉、腌制十分钟。

（6）：然后加入适量蚝油和老抽炒匀（因为肉没有提前腌制，所以这一步主要是为了给肉入个底味。

（7）：接着下入鸡蛋和所有配菜，开大火翻炒均匀。

（8）：加盐、鸡精、胡椒面、白糖调味。

（9）：最后放入水淀粉勾芡，出锅前淋上一些明油即可。

注意事项

需要注意的是，作为配菜的木耳一定要用现泡的，不能用之前剩下的，或者一直在水中长时间浸泡的。

这种木耳会产生大量有害物质和细菌，而这些有害物质是无法通过烹饪消除的，如果误食就会造成腹泻等症状，严重情况下甚至会致命。

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