北京特色美食40种，包括名称、简介、店铺，千年沉淀，独树一帜

作者/啸天独行DeepSee

北京美食文化的特点

北京作为首都、文化中心，历史悠久、多民族交融，其美食有着鲜明特色。

1、宫廷与市井双重基因；

2、民族融合的鲜明印记；

3、显著的季节性饮食智慧；

4、本土与外来得兼容共生；

5、饮食中蕴含深厚文化符号；

6、老字号的匠人精神和传承。

总结而言，北京美食文化如同一部活态历史书：宫廷的雅与市井的俗交织，游牧得豪放与农耕的细腻共存，传统的坚守与创新的试探碰撞，这种多元、包容、实用的特质，正是北京作为千年都城文化底蕴的缩影。

北京特色美食40种

北京当地特色美食绝不止这些，之所以选择了40种原因有三：其一，这些能够基本涵盖北京最具特色的美食以及文化；作为大多数来北京游玩的人，肯定够用了、够一饱口福了；其三篇幅太长了，眼花缭乱，会有阅读障碍。

以下，我们大概分了类别，大家参考。

一、传统经典（5种）

1.北京烤鸭

- 简介：果木炭火烤制，皮脆肉嫩。

- 代表店：全聚德（前门店）、四季民福（故宫店）、大董（工体店）

2.炸酱面

- 简介：手擀面配黄豆酱炒肉丁，配菜码丰富。

- 代表店：海碗居（增光路店）、方砖厂69号炸酱面

3.涮羊肉

- 简介：铜锅清汤涮鲜切羊肉，蘸麻酱。

- 代表店：东来顺（王府井店）、南门涮肉（天坛店）

4.卤煮火烧

- 简介：猪肠、肺头、炸豆腐炖煮配火烧。

- 代表店：小肠陈（南横街店）、门框胡同百年卤煮（新街口店）

5，炒肝

- 简介：猪肝大肠勾芡浓汤，蒜香浓郁。

- 代表店：姚记炒肝店（鼓楼店）、天兴居（鲜鱼口店）

二、街头小吃（5种）

6.豆汁儿焦圈

- 简介：发酵绿豆汁配油炸焦圈，酸香独特。

- 代表店：尹三豆汁（天坛店）、老磁器口豆汁店

7.爆肚

- 简介：牛肚或羊肚快速汆烫，蘸麻酱辣油。

- 代表店：爆肚冯（前门店）、金生隆（东四十条店）

8.门钉肉饼

- 简介：形似门钉的厚实牛肉馅饼，肉汁饱满。

- 代表店：宝瑞门钉肉饼（东四店）

9.糖火烧

- 简介：红糖麻酱层层酥脆的老北京点心。

- 代表店：大顺斋（牛街店）

10.艾窝窝

- 简介：糯米裹豆沙/芝麻馅，外裹椰蓉。

- 代表店：护国寺小吃（总店）

三、老北京点心（5种）

11，驴打滚

- 简介：黄豆面裹糯米卷红豆沙，软糯香甜。

- 代表店：白记年糕（牛街店）

12.豌豆黄

- 简介：豌豆泥制成的清凉甜点，宫廷御膳演变。

- 代表店：仿膳饭庄（北海公园内）

13.糖耳朵（蜜麻花）

- 简介：油炸面团裹蜂蜜糖浆，口感酥脆。

- 代表店：护国寺小吃（总店）

14.萨其马

- 简介：满族传统甜点，油炸面条裹糖浆成型。

- 代表店：稻香村（连锁门店）

15.奶油炸糕

- 简介：鸡蛋奶油面糊炸制，蘸白糖食用。

- 代表店：护国寺小吃（总店）

四、胡同味道（5种）

16.麻豆腐

- 简介：绿豆渣发酵炒制，配羊油青豆。

- 代表店：老北京炸酱面大王（崇文门店）

17.炸灌肠

- 简介：绿豆淀粉切片油炸，蘸蒜汁。

- 代表店：天桥郭记炸灌肠

18.褡裢火烧

- 简介：长形肉馅油煎面食，形似旧时褡裢。

- 代表店：左邻右舍褡裢火烧（鼓楼店）

19.炒疙瘩

- 简介：面疙瘩配蔬菜肉丁炒制，筋道饱腹。

- 代表店：杏园餐厅（西四店）

20.糊塌子

- 简介：西葫芦丝面糊煎饼，蘸蒜醋汁。

- 代表店：胡同家常菜馆

五、汤羹类（3种）

21.面茶

- 简介：糜子面糊淋芝麻酱，撒椒盐。

- 代表店：大兴胡同面茶

22.羊杂汤

- 简介：羊内脏炖煮清汤，配烧饼。

- 代表店：李记白水羊头（牛街店）

23，酸梅汤

- 简介：乌梅山楂熬制，冰镇解暑。

- 代表店：信远斋（王府井店）

六、火锅与炖菜（3种）

24.炙子烤肉

- 简介：铁板烤腌渍羊肉，老北京烧烤代表。

- 代表店：烤肉季（什刹海店）

25，羊蝎子火锅

- 简介：羊脊骨炖煮麻辣或白汤，冬季滋补。

- 代表店：老诚一锅（连锁店）

26.砂锅白肉

- 简介：酸菜粉丝炖五花肉，汤鲜味美。

- 代表店：砂锅居（西四店）

七、其他特色（4种）

27.芥末墩

- 简介：白菜卷黄芥末腌制，酸甜呛辣。

- 代表店：京味斋（连锁店）

28.酱肘子

- 简介：老汤酱制猪肘，肥而不腻。

- 代表店：天福号（前门店）

29.烧羊肉

- 简介：先煮后炸羊肉，外酥里嫩。

- 代表店：月盛斋（前门店）

30.奶酪魏

- 简介：宫廷奶酪配果干，奶香浓郁。

- 代表店：奶酪魏（牛街店）

八、补充清单（10种）

31.糖卷果（山药红枣炸制甜点） - 牛街洪记小吃

32.姜丝排叉（姜糖脆片） - 护国寺小吃

33.杏仁茶（杏仁粉冲调糊状甜饮） - 锦芳小吃

34.炒红果（糖渍山楂开胃菜） - 稻香村

35.螺蛳转（椒盐螺旋形烧饼） - 老回回小吃

36.炖吊子（猪肠猪肺炖汤） - 陈记卤煮小肠

37.三不沾（鸡蛋黄淀粉炒制甜点） - 同和居

38.炸三角（炸面皮裹肉馅） - 天兴居

39.芸豆卷芸豆泥 - 仿膳饭庄

40.咯吱盒（绿豆面脆皮零食） - 牛街超市

备注

- 部分店铺可能有多家分店，建议提前查询最新营业信息。

- 北京小吃集中区域：牛街、护国寺、前门大街、簋街。

- 口味差异较大（如豆汁儿），建议初次少量尝试。