​朋友八千八百块买来的配方，喜欢做美食的朋友进来收藏

朋友八千八百块买来的配方，喜欢做美食的朋友进来收藏

九九鸭脖

色泽淡雅,咸鲜细嫩,香醇可口,风味独特。
【原料准备】

鸭脖子10根,八角5克,桂皮6克,白芷2克,豆蔻3克,草果2个,甘草3克,香叶2克,大良姜2克,辣椒5克,精盐10克,红米少许,葱10克,蒜15克,味精5克,鸡汤或猪骨汤2500克,红曲米少许。

操作步骤

①将鸭脖子去掉残毛,洗净沥干水,入汤锅中汆煮八成熟捞起沥干水。
②净锅放火上,加入鸡汤或猪骨汤以中火烧开后,放入各种香料及调料,再用大火烧开,打尽浮沫,下鸭脖子用小火焖煮20分钟,离火冷却捞起沥汤入盘即可。

【制作关键】

鸭脖子上的残毛要去尽,小火卤制好,再泡一下冷后再捞起。

五香卤鸭子色泽美观,咸鲜味香,肉质细嫩,软而不烂,单吃或作宴会冷碟均可,还可制作其他一些菜肴,如“油酥卤鸭”等。

【原料准备】

肥鸭1只(重约1500克),精盐5克,酱油50克,姜20克,冰糖50克,白糖50克,料酒50克,葱10克,八角10克,山柰10克,桂皮15克,茴香5克,淀粉5克,卤水适量。
操作步骤
①将鸭宰杀后,入开水烫一下,捞起去净毛,在翅下开一小口,去尽内脏,洗净后将鸭头卷到腹旁放入锅中,先加入卤水再加入清水,以淹没鸭身为度,再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及四种香料和姜、葱,用旺火煮1小时,将鸭翻面,改用小火卤熟,取出自然冷透。

②将多余的卤汁滗出,留适量,加入白糖熬出有黏性时,用漏勺打去香料渣,加入水淀粉收汁,再将鸭子砍大一字条装盘,淋上收浓卤汁即可。
制作关键

卤时先用大火烧开,翻面之后,改用小火熬,使卤汁充分渗入鸭身内,这样卤鸭才香醇。

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