​梅菜扣肉：一道传承千年的美味佳肴

梅菜扣肉：一道传承千年的美味佳肴

一提起梅菜扣肉，许多人脑海中都会浮现出一幅香气四溢、色泽诱人的画面。

这道看似简单的菜肴，背后却蕴藏着深厚的历史文化底蕴和令人回味无穷的故事。

今天，就让我们一起走进梅菜扣肉的世界，探寻它的起源、故事以及家常做法。

一、梅菜扣肉的起源与故事

梅菜扣肉，顾名思义，是以梅菜和猪肉为主要食材的一道菜肴。

关于它的起源，民间流传着许多版本的故事。

其中最为流传的，要数南宋时期的一个传说。

相传南宋末年，战乱频繁，百姓生活困苦。

为了生存，许多百姓纷纷逃离家乡，寻求一片安定的土地。

在一次逃亡过程中，一户姓梅的人家不慎将家中的腌菜遗失在路边。

战乱平息后，这户人家回到家乡，发现腌菜已经变成了金黄色的梅干菜。

他们灵机一动，将梅干菜与猪肉一起烹制，没想到竟然创造出了一道美味佳肴。

由于这道菜是梅家人发明的，所以就被命名为梅菜扣肉。

当然，这只是一个传说，真实的历史已经无法考证。

但正是这些民间传说，为梅菜扣肉增添了几分神秘色彩和传奇色彩。

二、家常梅菜扣肉的制作方法

说了这么多，想必大家都已经迫不及待想要品尝这道美味佳肴了吧？下面，就让我来教大家如何在家里制作正宗的梅菜扣肉。

所需材料：

五花肉 500克

梅干菜 100克

生抽 50克

老抽 20克

冰糖 30克

料酒 50克

生姜 3片

葱 2根

八角 2颗

桂皮 1小块

清水 适量

制作步骤：

准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的块状；梅干菜提前用温水浸泡30分钟，洗净泥沙，挤干水分备用；生姜切片，葱切段。

处理五花肉：锅中加入清水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至五花肉七八成熟。

捞出五花肉，沥干水分，用牙签在肉皮上扎一些小孔，以便入味。

上色：在五花肉表面均匀涂抹老抽，使其上色。

然后锅中加入适量油，油温五成热时放入五花肉，皮朝下，小火煎至皮面呈金黄色。

取出五花肉，放入冰水中浸泡5分钟，使皮面起皱。

炒制梅干菜：锅中留底油，放入梅干菜翻炒至干香，加入生抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀，关火备用。

蒸制：将炒好的梅干菜铺在碗底，放上煎好的五花肉（皮朝上），将炒梅干菜的汤汁倒入碗中。

将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至肉质软烂、汤汁浓稠。

倒扣装盘：取出蒸好的梅菜扣肉，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠。

然后将碗倒扣在盘中，使五花肉皮朝上，淋上收好的汤汁即可。

烹饪时间：

准备时间：约1小时（包括浸泡梅干菜和煮五花肉的时间）

烹饪时间：约1.5小时（包括煎五花肉和蒸制的时间）

小贴士：

煎五花肉时要用小火，以免烧焦。

蒸制过程中要注意火候和时间，确保肉质软烂、汤汁浓稠。

倒扣装盘时要小心操作，以免烫伤或损坏菜品。

三、结语

经过一番努力，一道色香味俱佳的梅菜扣肉就呈现在了我们面前。

那金黄色的肉皮、香气四溢的梅干菜、浓郁鲜美的汤汁……每一口都是满满的幸福感。

现在，就让我们一起享受这道美味佳肴吧！

图片引用小红书